COSA SERVE PER INIZIARE

Ciao a tutti, oggi parleremo di cosa serve per iniziare a grigliare in maniere più evoluta e per offrire ai vostri amici e famigliari un’esperienza eccezionale e che vi obbligheranno a invitarli tutti i weekend.

Per prima cosa serve un barbecue, qui serve un chiarimento, quando si parla di barbecue si intende un apparecchio che funziona a gas o a carbonella che si possa chiudere con un coperchio, a differenza delle classiche griglie aperte questo permette una cottura più omogenea e quindi per cotture diverse dalle classiche cotture dirette (cioè direttamente sulle fiamme) sono da consigliare.

A questo punto bisogna procurarsi un sacco di combustibile, io di solito consiglio di usare carbone o bricchette di alta qualità, che al contrario di quanto si pensa fa risparmiare perché sicuramente ha un costo iniziale più alto ma assicura una durata maggiore, inoltre permette di non alterare il gusto della carne con gusti troppo intensi o peggio con sostanze cancerogene.

E qui si arriva al nocciolo della questione, fatto tutte le operazioni iniziali, cioè accendere il nostro barbecue bisogna cuocere la carne, dopo averla opportunamente preparata (vedremo come in un altro post), si appoggerà sulla nostra griglia per una cottura che può essere diretta (direttamente sulle fiamme) oppure indiretta (vicino alle fiamme) e qui parte la domanda delle domande: come faccio a sapere quando è cotta la carne? Ci viene in aiuto l’amico di ogni griller evoluto il termometro, io so che molti griller sono restii a questo strumento che io ritengo indispensabile, perché ritengono che fare a occhio e con la loro esperienza possono sapere quando è il momento giusto (il famoso manico), ma questo metodo ha diverse controindicazioni che vedremo in altre sedi, inoltre non permette ai neofiti un’esperienza di alto livello, questa esperienza deriva da un uso “SCENTIFICO” del termometro, io tutte le volte saprò esattamente il grado di cottura della mia materia prima.

A questo punto si tratta solo di provare, apritevi una bella birretta o una buona bottiglia di vino e apparecchiate per i vostri commensali.

OSS

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