LE DIFFERENZE TRA CUCINA PROFESSIONALE E AMATORIALE (1)

Ciao a tutti , oggi parleremo delle maggiori differenze fra cucinare a casa per gli amici e cucinare per un pubblico pagante. Molte volte mi viene posta questa domanda e la risposta non è mai facile dare una risposta, sopratutto perchè sono molti gli aspetti da prendere in considerazione, oggi vedremo di prendere in considerazioni…

Salsiccia piccante affumicata alla birra con Rösti e mele

Preparate delle salsicce con un impasto di carne di maiale con una percentuale di parte grassa pari al 30% e aggiungere nell’impatto un po’ di paprika affumicata e peperoncino in polvere. Predisponete il vostro dispositivo per una cottura indiretta a 140/150 gradi con una bacinella piena d’acqua e mettete le vostre salsicce non a contatto…

REGOLARE LA TEMPERATURA

Ciao griller, oggi parleremo dell’abilità massima del grillmaster, ovvero il controllo delle temperatura in un dispositivo BBQ. Come disse un mio amico una volta, a me che me frega ho un dispositivo a gas! Ecco, a parte questa evenienza, che sicuramente ci semplifica la vita, andiamo a vedere come gestire le temperature in un apparecchio…

CARNE ESTERA O ITALIANA?

Ciao griller oggi andremo ad analizzare la differenza fra i vari tipi di carne e quali usare nelle varie preparazioni. Oggi andremo ad analizzare le differnze fra carni italiane e straniere e soprattuto ciò che le differnzia in cottura. Per non essere troppo tecnici e noiosi faremo un piccolo riassunto della struttura della carne e…

EMPANADAS DI CARNE

Ciao griller oggi parleremo delle Empanadas, questo piatto argentino è un ottimo antipasto da servire per deliziare il palato dei tuoi ospiti. Per prima cosa andremo a preparare l’mpasto, preparememo una fontanella con la farina 00, aggiungeremo lo strutto e il sale e piano piano aggiungeremo l’acqua tiepida impastando piano piano, fino a che non…

STOUT BEEF AFFUMICATA

Ciao griller, oggi parleremo di spezzatino. Come? direte voi, cosa centra lo spezzatino con il barbecue? Partiamo dall’inizio, la ricetta originale da cui prendere spunto è la Irish stout beef stew, nome complicato per descrivere lo stufato irlandese, preparato con la birra scura. La variante da cui ho preso spunto è quella proposta da Gianfranco…

IL SAPORE DI AFFUMICATO

Ciao griller, oggi rispondiamo a una domanda che mi fanno spesso, come faccio ad ottenere il buon gusto di affumicato senza esagerare? Uno degli elementi dove si sbaglia di più è nella quantità di fumo a cui sottoponiamo i nostri cibi, di solito per i griller più inesperti, la tendenza ad abusare di questo elemento…

Agnello Pasquale con carciofi ember roasting

Ciao griller, oggi prepareremo l’agnello con i carciofi. Vedremo come preparare il tipico piatto Pasquale, il carré d’agnello con carciofi cotti in maniera un po’ alternativa. Useremo per questa preparazione un carré d’agnello, lo spennelliamo con filo d’olio e andremo a condire con sale, pepe e un po’ di aglio in polvere. Faremo riposare in…