Agnello Pasquale con carciofi ember roasting

Ciao griller, oggi prepareremo l’agnello con i carciofi. Vedremo come preparare il tipico piatto Pasquale, il carré d’agnello con carciofi cotti in maniera un po’ alternativa. Useremo per questa preparazione un carré d’agnello, lo spennelliamo con filo d’olio e andremo a condire con sale, pepe e un po’ di aglio in polvere. Faremo riposare in…

LA PICANHA BRISCHETTATA

Ciao griller oggi parleremo di un modo diverso di cuocere la picanha. Come sapete la picanha è un taglio di carne di manzo è una preparazione tipica del churrasco brasiliano. Di solito nella classica grigliata brasiliana, si preparata tagliando il nostro cordone di manzo (così si chiama in italiano), in grossi pezzi e infilandoli in…

FAGIOLI ALLA TRINITA’ E BAMBINO

Ciao griller, oggi parleremo di uno dei miei film preferiti: LO CHIAMAVANO TRINITA’ o per meglio dire nel sequel cioè CONTINUAVANO A CHIAMARLO TRINITA’. Sto parlando delle sequenza iniziale quando un gruppo di cowboys sta’ mangiando intorno ad un focolare e arriva prima Bud Spencer (Bambino) e in un secondo momento Terence Hill (Trinità) ed…

COME RICONOSCERE IL GIUSTO TAGLIO DI CARNE

Ciao a tutti, oggi andremo a esplorare il mondo della carne, cercheremo di dare poche e semplici indicazioni per comprare cane di qualità senza farsi fregare. Partiamo dal presupposto che il nostro macellaio sicuramente ne sa di più di noi, d’altronde è il suo mestiere, però noi possiamo riconoscere con alcuni accorgimenti se la carne…

Tutti i segreti per non sbagliare cottura

Ciao griller oggi parleremo di cosa fare per avere la cottura perfetta. Cosa intendo? Intendo di tutte le operazioni da fare prima e dopo la cottura. Prima di tutto, parleremo dell’aspetto principe: l’ORGANIZZAZIONE. Per non commettere errori bisogna avere tutto sotto mano: Avere abbastanza combustibile per tutta la durata della cottura Avere tutti gli attrezzi…

Pizza ai fiori di zucca e salsiccia al Barbecue

Ciao a tutti oggi parleremo della preparazione principe della cucina italiana, LA PIZZA. Come tutte le ricette anch’essa si può preparare al barbecue, anzi io direi che è la cosa più vicina alla pizza che si mangia al ristorante. Si potrà trovare quel profumo di legno, che è tipico di una pizza preparata al forno…

COME REGOLARE LE TEMPERATURE IN UN BARBECUE

Ciao griller, oggi parleremo del famoso “MANICO”, cioè la capacità di portare e mantenere la temperatura di un dispositivo, soprattutto a carbone, per portare il nostro cibo alla temperatura ideale di cottura. Come si ottiene questo? Semplice, con l’esperienza. Certamente la quantità di carbonella bruciata, la quantità di carne buttata, perché abbiamo sbagliato la cottura…

COSA SAPERE PRIMA DI COMPRARE UN NUOVO BARBECUE

Ciao a tutti, oggi parleremo del dubbio che attanaglia tutti prima di comperare un nuovo apparecchio. La domanda fondamentale è: QUALI SONO LE CARATTERISTICHE FONDAMENTALI DI UN OTTIMO BARBECUE? La prima cosa da valutare sono gli elementi indispensabili, essi sono: LA ROBUSTEZZA, cioè valutare con che tipo di materiali è stato assemblato, materiali troppo leggeri…

AFFUMICATORI

OVVERO L’EVOLUZIONE DEL GRILLER Ciao a tutti oggi parleremo della mia tecnica di cottura preferita, l’affumicatura. Qui bisogna fare un passo indietro e fare una precisazione, come abbiamo già visto in altri articoli, ci sono diversi metodi di cottura, una cottura diretta cioè appoggiare la carne direttamente sulla fonte di calore, questo metodo, che nella…