REGOLARE LA TEMPERATURA

Ciao griller, oggi parleremo dell’abilità massima del grillmaster, ovvero il controllo delle temperatura in un dispositivo BBQ. Come disse un mio amico una volta, a me che me frega ho un dispositivo a gas! Ecco, a parte questa evenienza, che sicuramente ci semplifica la vita, andiamo a vedere come gestire le temperature in un apparecchio…

CARNE ESTERA O ITALIANA?

Ciao griller oggi andremo ad analizzare la differenza fra i vari tipi di carne e quali usare nelle varie preparazioni. Oggi andremo ad analizzare le differnze fra carni italiane e straniere e soprattuto ciò che le differnzia in cottura. Per non essere troppo tecnici e noiosi faremo un piccolo riassunto della struttura della carne e…

EMPANADAS DI CARNE

Ciao griller oggi parleremo delle Empanadas, questo piatto argentino è un ottimo antipasto da servire per deliziare il palato dei tuoi ospiti. Per prima cosa andremo a preparare l’mpasto, preparememo una fontanella con la farina 00, aggiungeremo lo strutto e il sale e piano piano aggiungeremo l’acqua tiepida impastando piano piano, fino a che non…

STOUT BEEF AFFUMICATA

Ciao griller, oggi parleremo di spezzatino. Come? direte voi, cosa centra lo spezzatino con il barbecue? Partiamo dall’inizio, la ricetta originale da cui prendere spunto è la Irish stout beef stew, nome complicato per descrivere lo stufato irlandese, preparato con la birra scura. La variante da cui ho preso spunto è quella proposta da Gianfranco…

IL SAPORE DI AFFUMICATO

Ciao griller, oggi rispondiamo a una domanda che mi fanno spesso, come faccio ad ottenere il buon gusto di affumicato senza esagerare? Uno degli elementi dove si sbaglia di più è nella quantità di fumo a cui sottoponiamo i nostri cibi, di solito per i griller più inesperti, la tendenza ad abusare di questo elemento…

Agnello Pasquale con carciofi ember roasting

Ciao griller, oggi prepareremo l’agnello con i carciofi. Vedremo come preparare il tipico piatto Pasquale, il carré d’agnello con carciofi cotti in maniera un po’ alternativa. Useremo per questa preparazione un carré d’agnello, lo spennelliamo con filo d’olio e andremo a condire con sale, pepe e un po’ di aglio in polvere. Faremo riposare in…

COME CUCINARE SU UNA GRIGLIA APERTA

Ciao griller, oggi parleremo come cucinare senza barbecue. Pochi giorni fa un amico (ciao Giampiero), mi ha chiesto consigli su come poter cucinare del buon cibo sul suo barbecue in muratura, quindi oggi tratteremo i modi migliori di cuocere il cibo nella clasica griglia all’italiana. Per prima cosa è necessario sapere che è meglio cucinare…

LA PICANHA BRISCHETTATA

Ciao griller oggi parleremo di un modo diverso di cuocere la picanha. Come sapete la picanha è un taglio di carne di manzo è una preparazione tipica del churrasco brasiliano. Di solito nella classica grigliata brasiliana, si preparata tagliando il nostro cordone di manzo (così si chiama in italiano), in grossi pezzi e infilandoli in…

FAGIOLI ALLA TRINITA’ E BAMBINO

Ciao griller, oggi parleremo di uno dei miei film preferiti: LO CHIAMAVANO TRINITA’ o per meglio dire nel sequel cioè CONTINUAVANO A CHIAMARLO TRINITA’. Sto parlando delle sequenza iniziale quando un gruppo di cowboys sta’ mangiando intorno ad un focolare e arriva prima Bud Spencer (Bambino) e in un secondo momento Terence Hill (Trinità) ed…

COME RICONOSCERE IL GIUSTO TAGLIO DI CARNE

Ciao a tutti, oggi andremo a esplorare il mondo della carne, cercheremo di dare poche e semplici indicazioni per comprare cane di qualità senza farsi fregare. Partiamo dal presupposto che il nostro macellaio sicuramente ne sa di più di noi, d’altronde è il suo mestiere, però noi possiamo riconoscere con alcuni accorgimenti se la carne…